"BRAUWERK" Zum Sonnenwirt

BRAUWERK Wirtshaus- und Bierkultur in Bopfingen beim Sonnenwirt „Zum Sonnenwirt“ ist seit 1996 in der Hand von Michael & Borgny Schieber. „Wir haben uns damals zum Ziel gesetzt ein bodenständiges, Gast nahes und regional orientiertes schwäbisches Wirtshaus zu sein“ - so Borgny Schieber. „Von Anfang an gab es bei uns schwäbische Küche, Hausmannskost und kreativ interpretierte kulinarische Ideen nach traditionellen und klassischen Rezepten zubereitet. Beim Wein war das Hauptaugenmerk schon immer auf deutsche Weine gelegt und beim Bier haben wir immer Biere vom Fass ausgeschenkt, die es nicht im offenen Handel zu kaufen gibt“. „1996 haben wir die Wirtsstube umfassend renoviert und aus der alten Kegelbahn einen festlichen Saal gebaut. Aus dem asphaltierten Parkplatz wurde ein kuscheliger Biergarten auf Pflastersteinen unter Kastanien“. -erzählt Michael Schieber. In den vergangenen 24 Jahren hat Familie Schieber jedes Jahr kleine und große, teils sehr umfassende Renovierungsarbeiten im ganzen Haus und Gelände vorgenommen. Nun ist alles auf dem neuesten Stand und perfekt in Schuss. 2005 hat Michael Schieber mit seinen eigenen Händen die schwäbische Bauernscheune gebaut, die nun das Gelände zur Strasse hin abschirmt und einen schönen geschlossenen Innenhof umrahmt. In dieser Scheune soll nun im Erdgeschoss und 1. Stock (Zwischendecke wird geöffnet) das BRAUWERK Zum Sonnenwirt - die Gasthausbrauerei -entstehen. Zum Garten hin wird die Scheune komplett verglast und zur Strasse hin geben zwei hohe, schmale Fenster Einblick in´s Brauhandwerk. Auch der alte Bierkeller (im Gasthaus Sonne waren seit 1593 immer Brauereien, ein Teil des alten Bierkellers ist unter dem Saal noch vorhanden) gegenüber der Scheune wird reaktiviert und für Lagerung und Ausschank verwendet. Michael Schieber beschäftigt sich seit 15 Jahren mit dem Gedanken einer hauseigenen Brauerei. Bereits 2009 gab es hierzu konkrete Planungen, damals standen aber andere Projekte im Vordergrund. So wird nun nach vielen Jahren ein Traum wahr. „Unser Ziel ist es mit der Wiederbelebung der jahrhundertealten Tradition des Bierbrauens in unser hektisches, schnelles, heutiges Leben wieder einen Aspekt der Tradition, der Ruhe, der Handwerkskunst, des Bewußtseins für Material und Werte, der Rückbesinnung und des Bewußtseins für unsere Ressourcen, Mensch, Umwelt, Material und Zeit zu bringen“, erzählt Michael Schieber. Wichtig ist uns der Gedanke des „Bopfinger Bieres“ -ein Kulturgut, das die Menschen hier verbindet. Vereine, Firmen und Privatleute sollen die Möglichkeit haben für Ihre Feste das Bier in Fässern zu kaufen. Es besteht auch die Möglichkeit für bestimmte oder besondere Anlässe speziell ein Bier brauen zu lassen, oder sogar beim Brauvorgang dabei zu sein. So kann man sich vorstellen, dass es für Vereins- oder Firmenjubiläen ein spezielles Jubiläumsbier gibt. Oder dass Brautpaare ihr Hochzeitsbier selber brauen und dieses dann an Polterabend, Standesamt und Hochzeitsfest ausschenken. Die Brauerei soll auch öffentlichen Charakter haben – so ist jeder willkommen, der beim Brauvorgang dabei sein möchte, ein paar Fragen hat, den Bierkeller sehen will. Wenn zum Beispiel Freitags gebraut wird, so darf jeder der das Malz riecht und interessiert ist einfach reinschauen und ein Teil des Ganzen sein. Auch Führungen und Infoveranstaltungen zum Thema Bier und Brauhandwerk sind geplant. Gebraut werden Export, Hefeweizen und Pils. Außerdem sind Saisonbiere geplant. Das Malz kommt aus der Region und der Hopfen aus den süddeutschen Hopfenanbaugebieten. „Wir brauen handgemachtes Bier nach traditionellen Rezepten, ohne Aromazusätze, wie es heute manchmal gemacht wird“ – so Michael Schieber. „Unser Betrieb, den wir mit viel Liebe und Energie aufgebaut haben soll mit dieser neuen Orientierung dauerhaft gestärkt und für eine lange Zukunft vorbereitet werden. Wir wollen sowohl die ländliche Wirtshaus – und Bierkultur als auch die regionale Wirtschaft stärken und erhalten und den Gesamtbetrieb auf den Generationswechsel vorbereiten“ – so Borgny Schieber.